Kuechenstudios.eu

War sie am Anfang noch umstritten, ist sie doch mittlerweile in den meisten Küchen zu finden: die Mikrowelle. Neben der beliebten und praktischen Aufwärmfunktion ist sie Dank des technischen Fortschritts zu einem wahren Alleskönner geworden. Seit geraumer Zeit jedoch rückt ein neues Gerät in den Mittelpunkt: der Dampfgarer. War er bislang den Kochprofis und Großküchen vorbehalten, ist er inzwischen auch für private Haushalte erschwinglich. Worin unterscheiden sich aber Mikrowelle und Dampfgarer? Wie funktionieren die Geräte? Und was ist besser?

FUNKTIONSWEISE

Bei der Mikrowelle wird von Magnetrons Strom in elektromagnetische Wellen umgewandelt, die sogenannten Mikrowellen. Mit Hilfe dieser Mikrowellen werden die Wassermoleküle in den Lebensmitteln in Schwingung versetzt. Durch die Schwingungen wiederum entsteht (Reibungs-)Wärme - das Lebensmittel wird erwärmt. Während in neueren Geräten die Mikrowellen bereits gleichmäßig erzeugt werden, um eine durchgehende Erwärmung zu ermöglichen, findet sich in älteren Geräten hierfür noch ein Drehteller.

Ein Dampfgarer dagegen erhitzt seine Lebensmittel – wie der Name schon verrät – mit Wasserdampf. Dabei liegen Lebensmittel jedoch nicht mehr im Wasser, wie das im klassischen Topf auf dem Herd der Fall ist, sondern werden nur von Wasserdampf gleichmäßig umschlossen. Durch die ausgezeichnete Wärmeübertragung des Wasserdampfs werden die Lebensmittel erwärmt und dabei auch im Inneren gleichmäßig gar.

GESUNDES KOCHEN

Neben der Funktionsweise sind auch die gesundheitlichen Aspekte anzusprechen. Mit dem Hinweis auf eine gesündere Zubereitung wird der Dampfgarer meist der Mikrowelle vorgezogen. Kritiker führen an, dass die Mikrowellenstrahlung gesundheitsschädlich ist und sogar Zellen verändern kann. Dies konnte jedoch in keiner der vielen durchgeführten Studien nachgewiesen werden. Zum einen ist die Frequenz der Wellen harmlos und zum anderen ist die freiwerdende Energie viel zu gering. Richtig hingegen ist jedoch, dass beim Erhitzen in der Mikrowelle, genauso wie beim Erwärmen auf dem Herd, die hitzeempfindlichen Bestandteile eines Lebensmittels, z.B. Vitamine, zerstört werden.
Die Dampfgar-Methode ist im Vergleich sehr schonend, so dass Vitamine und Mineralstoffe weitgehend erhalten bleiben. Dies zeigt sich insbesondere im Geschmack. Denn die Speisen bleiben zart und saftig, der natürliche Eigengeschmack bleibt. Die Verwendung von Salz und Fett kann daher reduziert werden.

ALLTAGSTAUGLICHKEIT

Eine warme Milch? In der Mikrowelle kein Problem: Tür auf, das Glas Milch in die Mikrowelle gestellt, Tür zu, Zeit einstellen – fertig. Innerhalb von kürzester Zeit werden so Flüssigkeiten und Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt erhitzt. Die Gefahr, dass Speisen austrocknen wird dadurch gebannt, dass diese abgedeckt werden. Die Abdeckhaube hat dabei den zusätzlichen Vorteil, dass der Innenraum vor den Spritzern von Tomatensoße und Co geschützt ist und im Anschluss nicht gereinigt werden muss.

Beim Dampfgarer hingegen ist die Nutzung ein wenig zeitraubender. Zuerst muss der Wassertank gefüllt werden. Nach dem Einschalten dauert es dann einige Minuten, bis der Dampfgarer auf Betriebstemperatur ist, dass heißt, bis der Garraum mit Dampf gefüllt ist. Erst jetzt beginnt die eigentliche Zubereitungszeit. Am Ende der Nutzung ist das Gerät dann zu reinigen und trocken zu wischen.

PREIS

Natürlich spielt auch noch der Preis eine entscheidende Rolle. Während es Mikrowellengeräte zwischen 50 € (einfache Standgeräte) und 700 € (hochwertige Einbaugeräte) gibt, kosten Dampfgargeräte je nach Qualität zwischen 500 € und 2.000 €. Als günstigere Alternative bleibt da nur der Kochtopf mit Siebeinsatz.

FAZIT

Bei der Frage, welches der beiden Elektrogeräte nun das Bessere ist, kann man sich streiten, denn es kommt ganz auf die Nutzung und die Erwartung an, die man an das Gerätstellt.
Wer aber insbesondere Flüssigkeiten und fertige Gerichte schnell erhitzen will, der ist mit einer Mikrowelle sicher passend beraten.
Ambitionierten Hobbyköchen und all denen, die sich zum Kochen jedoch die Zeit nehmen könne und wollen, werden sicher Spaß mit dem Dampfgarer haben.